Første vellykkede surdejsbrød

Tra daaaaa. Så blev der lavet mit første franskbrød  med Holger, alt i alt et rigtig godt brød med massere af smag og potentiale til at kunne varieres i lange baner...

Opskriften har jeg fundet hos Madfar som har en masse gode opskrifter på alt mulig lækkert...

Dette skal der bruges:

8 dl koldt vand
10 gram gær
1 dl surdej
30 gram havsalt
200 gram rugmel eller grahamsmel
1 kg hvedemel

Sådan gør du: Rør gæren ud i vandet, tilsæt salt. Kom det hele på røremaskine, først ved svag hastighed, derefter på full power eller som det passer din maskine. Eller er du hardcore håndælter du min. 15 minutter. Man kan lave en gluten test (læse avis gennem et lille stykke af dejen uden at den går i stykker) dette fik jeg dog aldrig til at lykkedes da dejen var lidt klæg og jeg ikke turde tilsætte mere mel, men en tommelfingerregel er at dejen rimeligt skal slippe skålen når der æltes på maskine.
Kom dejen i en passende plastikbeholder smurt med lidt olivenolie. I køleskabet 12-20 timer.

Dag 2. Hæl dejen ud på meldrysst bord, del dejen i 2 eller 3 lige store stykker. Bank luften let ud af dejen og fold det til brød. Lad hvile på bagepapir i et par timer. Bag ved 250 grader i 10 minutter, skru ned til 220 og bag yderligere ca 20 minutter. 

Den oprindelige opskrift foreskriver at brødet skal bages på en bagestee, men da jeg ikke har sådan en, så havde jeg bare bageplader til at være i ovnen mens den varmede op og overføre så brødet til denne varme bageplade da de skulle i ovnen... Man må jo tilpasse sig ;-)

Jeg fik som du kan se to forholdsvis store brød ud af portionen. De blev rigtig fine, men ikke helt så luftige som jeg tror de skulle have været. Dette skyldes helt sikkert at vi fik en dejlig invitation til en tur i djurs sommerens, og dermed blev dejen (som ellers var kommet ud fra køl) sat på køl igen og fik så yderligere 10-12 timers hævning, som jo nok var lige rigelig, og mere end godt var... Så næste gang de skal bages, så skal vi ingen steder...