De er super nemme og tager ikke sååå lang tid at lave (dog lidt tid til hævning). De kan varieres med både grøntsager, nødder, chokolade eller grove meltyper inkl havregryn mv...
Det er oprindeligt en opskrift jeg har fået af vores dejlige dagplejemor Gitte, som jeg har modificeret en smule...
Jeg plejer når jeg tilsætter andet guf end opskriften lyder på, at bruge min fornuft - dvs hvis der skal våde ting i så skal der lidt mere mel i og skal der andre typer mel i så skal man holde lidt igen med den alm hvedemel indtil man har en fornuftig klæbrig dej (dejen skal være lige præcis så den ved hurtig flytning på bordet slipper og "samler sig selv op")
SUPER LUFTIGE BOLLER (18 store boller)
- 8 spsk lunken vand
- 50 g gær
- 4 dl kærnemælk/mælk/yoghurt/A38 eller hvad man har i den kategori eller blanding heraf ( oprindeligt er den med ren sødmælk)
- 8 spsk olie (smagsneutral eks solsikke eller raps)
- Ca 1 tsk fint salt
- Ca 1-2 tsk sukker (alt efter hvor søde boller man vil have - den oprindelige opskrift jeg fik af vores dejlige dagplejemor indeholdt 8 tsk hvilket jeg synes er meget og da jeg ikke
- kan smage forskel så hvorfor putte det i)
- 800g Hvedemel - dette plejer at passe super og så skal der kun bruges lidt til æltningen bagefter - så prop bare hele molevitten i på en gang...
Så skal dejen lige røres sammen til den hænger rimelig sammen, og derefter lidt mel på bordet og så ælte, ælte, ælte og når du så synes du er færdig med at ælte, så gør du det ligge et par minutter endnu. Jeg banker løs på klumpen i 7-10min (det er go motion og tænk på at det er super vigtigt for et godt resultat)... Dejen skal ikke have mere æltemel end at den ved hurtige flytninger på bordet "samler sig selv op" og stadig er let fugtig (plejer at være en ca 50-100g max. - tager det dog på slump).
Så tilbage i skålen og hæve med et varmtvands opvredet klæde og gerne i køkkenvasken hvor bunden er fyldt med varmt vand - her hygger den sig stor i ca 20 min...
Når det har hævet laver jeg det til en tyk aflang pølse uden at ælte det alt for meget. Denne deler jeg i 18 lige store dele og kommer på to bageplader med hver 9 stk. De skal have så go plads imellem dem som det nu er muligt da de hæver væsentlig... Så vrides klædet igen i varmt vand og lægges over pladerne som så hæver i 1 time. Jeg plejer at starte min ovn (200 grader varmluft) når der mangler ca 15 min af hævetiden - hvis jeg altså lige husker at holde øje med tiden ;-)
Når timen er gået tages klædet forsigtig af og bollerne stilles direkte i den varme ovn. De skal ikke pensles eller røres ved da de så vil klappe sammen (pas også på med at bumle for meget rundt med pladerne da det har samme funktion - tro mig jeg har prøvet det og så får man fladbrød!!!
De skal bage ca 10 min eller til de er så gyldne eller brune som man ønsker og så er der serveret - og jeg vil næsten garantere at du aldrig mere køber boller i butikkerne - med mindre man virkelig er presset ud i det...
Ingen kommentarer:
Send en kommentar