Surdejen Holger

I mange år har jeg overvejet at gå i krig med en surdej, men med en uddannelse som laborant, så lå det ikke lige til højrebenet at se en blanding stå frit i stuen for at samle "skidt" til sig... Men nu, nu skulle det være. Så den 15 oktober 2013 startede jeg min nye ven Holger op. Han skal forhåbentlig bringe mig rundt i universet brød med surdej. Jeg synes det er spændende, og synes du også det så følg med...
Jeg google'ede mig lidt frem efter en opskrift og endte med at benytte den fra kvalimad.dk fordi jeg synes det var den der virkede mest simpel...

Forholdet hedder altid 1:1 i mel og vand (mel er så delt i 1/2 rugmel og 1/2 hvedemel). Sådan er forholdet også når der skal vedligeholdes og fodres surdej fremover.

1 dl hvedemel
1 dl rugmel
2 dl vand

Blandes grundigt, så der ikke er klumper af mel. Så skal den stå uden låg i min. to timer på køkkenbordet og samle "skidt" til sig. Herefter kan den dækkes med et løst lå.
Dagen efterår skal Holger fodres med 1 dl melblanding og 1 dl vand som alt blandes grundigt så der stadig ikke er nogen klumper. Det gentages på dag tre men herfra skulle den gerne kunne bruges, jeg lod den dog stå ude til 4 dagen med en fodring hver dag... Man kan tydeligt se hvornår den virker da den begynder at boble lystigt. Den lugter syrlig og hvis man smager på den er den syrlig i smagen... Den må aldrig komme til at lugte grimt, så man skal passe godt på den.
På dag fire valgte jeg så at bruge af den og supplere op igen med den mængde som jeg brugte og så røg den på køl. Hvis jeg synes fodre jeg den når jeg alligevel har gang i mel, men den skulle kunne holde sig i op til 14 dage uden, men har bedst af at blive brugt af. Man kan dog snyde den ved at kassere noget af den og så supplere op med den samme mængde som man kasserede, og så er den så god som ny igen...

Min liv med surdejsbrød er hermed startet...